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饺子面用凉水和面好。凉水和面有利于面醒发,如果用热水和面容易拿死发不好 ,不好擀面皮。
我和饺子面凉水和完醒发半小时后,再反复揉几次 ,这时候面非常精道,也很好用。注意和面时的软硬度,不要太软不成型,太硬包不住口。
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